Brioche flocon de neige

Brioche flocon de neigeLes blogs autant que les nombreux sites de pâtisseries sont des sources inépuisables de recettes à tester à découvrir ou même à revisiter…il y a quelques jours, je suis tombée sur la brioche Flocon de neige de Manue: La popotte de Manue…je suis tombée carrément fan!
De la pâte à brioche & du Nutella…là c’était obligé…il fallait que je teste! Je suis ravie du résultat!

Ingrédients pour une brioche de 20 cm de diamètre.

• 300g de farine
• 12cl de lait tiède
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 œuf
• 30g de beurre demi-sel
• 15g de levure de boulanger
• Du Nutella

Vous pouvez réaliser cette recette grâce à l’aide de votre robot pâtissier mais si vous n’en avez pas…pas de soucis…A la main!!

Recette

Au micro onde, faire chauffer le lait & émietter dedans la levure. Mélanger!

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le mélange lait/levure ainsi que l’œuf. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit humide et ajouter le beurre mou en dés.
Continuer de pétrir pendant 8 à 10 minutes. Couvrir la pâte d’un torchon et laisser doubler de volume.

Après le temps de repos…Déposer la pâte sur votre plan de travail fariné, séparer la en 4 parts égales puis former des petites boules. Étaler chaque boule avec le rouleau à pâtisserie en essayant de faire un cercle de pâte bien fin!

Réchauffer le Nutella au micro onde (si besoin) et superposer les disques en étalant bien. Pour ma part…j’ai mis beaucoup (sourire!) trop de Nutella…les disques de pâte étaient trop tartinés!!! Gourmandise quand tu nous tiens….bref! A partir de là…j’ai placé le tout 30 minutes au frais.

Dès la sortie du frigo, j’ai posé mon cercle pâtissier de 20 cm de diamètre et j’ai emporte piècé le tour de la pâte!

Ensuite, j’ai posé un verre au milieu de la pâte pour garder la base bien à sa place et j’ai découpé 16 quartiers de pâtes! Explication…J’ai d’abord coupé en 4, puis les quarts obtenus coupés en 2 puis encore en 2! Ouf on y arrive!!!

Pour donner l’effet de torsade…prendre un quartier dans chaque main puis les rouler vers l’intérieur … 2 fois de suite. Continuer ainsi tout autour de la brioche!!

Laisser le flocon à nouveau lever de 30 minutes.

Préchauffer votre four à 160°C et enfourner la brioche pour 25-30 minutes environ!

Un vrai régal…à faire et à refaire surtout en ces périodes de fêtes!!

Brioche flocon de neige nutella

Sablés de Noël au miel

Les sablés de noel Vanille et CaramelAvis à tous les petits lutins J-1 avant le réveillon!!

Pour continuer la série de desserts « spéciale fête de fin d’année », voici ma recette ultra simple de sablés de Noël au miel!

Côté déco, j’ai opté pour une solution qui peut s’avérer très utile. Il s’agit du Icing stylo blanc goût vanille de la marque ScrapCooking.

Ingrédients

• 2 jaunes d’œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de sucre
• 50g de miel liquide
• 100g de beurre doux
• 200g de farine

Recette

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, rajouter le sucre & le sucre vanillé.

Ensuite mettre la farine et le beurre mou.

Avec les mains, bien pétrir le tout et former une boule de pâte. Réserver la pâte une petite demi-heure au frais.

Préchauffer votre four à 180°C.

Après les 30 minutes, fariner votre plan de travail et aplatir la pâte avec un rouleau.

Découper vos sablés avec des emportes pièces et déposer vos jolis sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 10-12mn à 180° C (Attention…la cuisson varie en fonction des fours)!

C’est prêt quand les sablés sont légèrement dorés!

Régalez-vous!

1 an

1an blog Vanille et Caramel« Joyeux Anniversaire mon blog »

Il y a 1 an jour pour jour grâce à la précieuse aide de mon Geek et de mon ami Did, Vanille&Caramel voyait le jour!!

Depuis…pas mal de recettes, de travail, de partage ainsi que de nombreuses heures en cuisine!!

MERCI de visiter mon blog!

Bonnes fêtes de fin d’année à tous!

Stollen de Noël

Stollen Noel Vanille et Caramel

Gâteau traditionnel de fin d’année, issu d’une tradition vieille de plus de 500 ans, le Stollen est un pain aux fruits secs recouvert de sucre glace.

Ce gâteau typiquement Allemand se déguste à partir du mois de décembre et plus particulièrement pendant la période des fêtes de Noël.

A consommer aussi bien chaud que froid, nature ou grillé avec du beurre, comme une tartine.

L’idéal est de conserver votre Stollen dans un torchon ou dans un sac en papier, dans un endroit frais et sec!

D’après une recette de All recipes

Pour 1 gros ou 2 « petits » Stollen

Ingrédients

• 7g de levure de boulangerie
• 17,5cl de lait chaud
• 1 œuf
• 90g de sucre
• 1,5 cuillère à café de sel
• 90g de beurre doux mou
• 400g de farine
• 40g de raisins secs
• 60g de raisins blonds secs
• 40g de cranberries secs
• 6 cuillères à café de rhum
• 10cl d’eau chaude
• 80g d’abricots secs
• un peu d’huile
• Du sucre glace pour la déco

Avant de commencer la recette…Dans un saladier, mettre les raisins & les cranberries et les arroser rhum ainsi que d’eau chaude. Mélanger puis les laisser gonfler pendant 1h puis les égoutter! Réserver.

Recette

Dans un petit bol, mélanger la levure émiettée dans le lait chaud. Laisser reposer quelques minutes.
Dans un saladier, mélanger le liquide levure/lait avec l’œuf, le sucre, le sel, le beurre et 3/4 de la farine. Battre l’ensemble avant d’ajouter progressivement le reste de farine.

Lorsque la texture devient homogène, placer la pâte sur un plan de travail bien fariné et pétrir en incorporant petit à petit les raisins, les cranberries ainsi que les abricots coupés en dés.
Pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse mais cependant encore bien « collante »!

Huiler légèrement les parois d’un nouveau saladier et placer la pâte en la roulant dans l’huile. Couvrir avec un torchon humide et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 2h00, pour qu’elle double de volume.

2h après…Aplatir la pâte pour en faire sortir l’air et la mettre sur un plan de travail fariné.

Façonner 1 ou 2 Stollens en fonction de la taille choisie. Pour ma part 2!

Placer les pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Couvrir avec un torchon propre et humide. Laisser lever pendant environ 1h00, pour que la pâte double encore une fois de volume.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire à 180°C pendant 10 minutes, puis baisser à 150°C et continuer la cuisson pendant environ 50 minutes (En fonction des fours jusqu’à 1h!!). Les pains doivent être dorés.

Débarrasser les pains encore chauds sur une grille.
Dans la fouler, badigeonner les pains généreusement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer de sucre glace.

Laisser refroidir et mettre les Stollens dans un torchon ou un sachet en papier et laisser les arômes se développer pendant une semaine (au mieux 10-15 jours) avant de les déguster!

Bûche façon tarte citron & guimauve

buche citron guimauve Vanille et CaramelUne recette de bûche roulée…pas très originale…je vous l’accorde mais déclinée aujourd’hui avec une crème citron le tout décoré d’un glaçage guimauve !! Ah…sympa, non?!

Par ici la recette…

Ingrédients pour la crème citron

• 3 citrons
• 3 œufs
• 125g de sucre
• 100g de beurre
• 1,5 feuilles de gélatines

Recette

Dans un bol rempli d’eau froide, faites ramollir la gélatine.

Laver & presser les citrons.

Dans une casserole, verser le jus des citrons ainsi que le sucre & les œufs.

Faire chauffer le tout sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’au premier frémissement.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée entre vos mains, puis le beurre coupé en dés.

Bien mélanger le tout avec une spatule pour obtenir une crème onctueuse et homogène.

Réserver.

Ingrédients pour le biscuit

• 4 œufs
• 125g de sucre
• 125g de farine
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de levure chimique

Recette

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes & les sucres jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine et la levure.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige bien fermes. Incorporer les au mélange précédant de manière délicate!

Étaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée et bien lisser avec une spatule.

Enfourner pour 10 minutes environ (Attention, la pâte peut cuire plus rapidement en fonction des fours !!) Astuce: La génoise est cuite lorsque la pâte blondit légèrement et qu’elle est souple au toucher!

A la sortie du four, couvrir la pâte d’un torchon humide, retourner la plaque d’un coup sec!

Maintenant, il faut faire vite, étendre la crème au citron bien refroidie et enrouler le biscuit en serrant!

Ingrédients pour le glaçage

• 1 paquet de pistoles à la guimauve
• Du sucre glace
• Du sucre coloré pour la décoration!

Laisser refroidir complètement la buche sur une grille avant de procéder au glaçage …Ici j’ai utilisé des pistoles à la guimauve que l’on trouve sur des sites de pâtisseries comme féerie cake.

J’ai ensuite saupoudré de sucre glace et décorer de petits sucres verts & rouges!

Enjoy !

Buche citron guimauve 2 Vanille et Caramel

Etoiles des neiges à la cannelle

Etoiles cannelle noel Vanille et CaramelAujourd’hui, j’ai de nouveau investi ma cuisine pour confectionner de délicieuses petites étoiles à la cannelle.

Idéales pour vos cadeaux gourmands de fin d’année…ces petites gourmandises se conservent très bien quelques jours!!

A vos tabliers!

Ingrédients pour le biscuit

• 125g d’amandes en poudre
• 50g de sucre
• 75g de cassonade
• 7g de cannelle en poudre
• 50g de farine
• 1 blanc d’œuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Recette

Dans un saladier et à l’aide d’un batteur, monter le blanc en neige puis ajouter le sucre & la cassonade en continuant de fouetter.

Dans un autre récipient, mélanger les amandes en poudre ainsi que la cannelle & le jus de citron ajouter ensuite le mélange blanc/sucre!

Mélanger avec une cuillère en bois puis ensuite avec les mains jusqu’à obtenir une pâte bien compacte pour former une boule.

Laisser reposer la pâte une petite demi-heure au frais.

Saupoudrer votre plan de travail d’un peu de farine et étaler la pâte.

Découper des étoiles à l’emporte pièce et disposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Ingrédients pour le glaçage des étoiles

• 1 blanc d’œuf
• 50g de sucre glace environ

Pour préparer le glaçage, fouetter le sucre glace & le blanc d’œuf.

A l’aide d’un pinceau, recouvrir les étoiles de ce mélange. Laisser sécher dans un endroit sec toute une après midi (au mieux une nuit)!!

Après le temps de repos…Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner pendant 5-7 minutes, attention : Si le four est trop chaud ou si la plaque est trop haute dans le four, le glaçage risque de brunir bien trop vite!!

Laisser refroidir et…croquer!

**Idée cadeau gourmand**
Ces petites étoiles s’offrent très facilement…mis dans un petit sachet transparent ou un sachet kraft avec un beau ruban ou une jolie étiquette…et le tour est joué!!

Sachet etoiles a la cannelle Vanille et CaramelSachet etoiles de Noel Vanille et Caramel

Brioche Polonaise

Brioche Polonaise Mercotte Vanille et CaramelJ’ai décidé de dédicacer cette recette à ma maman…c’est un de ses « nombreux !!! » desserts préférés…car autant vous dire…lorsque je « débarque » chez moi «chez mes parents»…je suis toujours chargée de sacs, de paquets et aussi…de desserts!! En gros…je fais la livraison de gourmandises comme ça ils sont contents et moi aussi!

…Bref… pour en revenir à la recette du jour, je me suis lancée dans la confection de la brioche polonaise !!! Merci Mercotte & Le Meilleur Pâtissier !!!!

Niveau timing…mieux vaut avoir un peu de temps…j’ai fait la brioche à J-1, la crème, la meringue & enfin le montage final le jour J!

D’âpres la recette de Mercotte.

La pâte à brioche

• 250g de farine
• 5 g de sel
• 30 g de sucre
• 10 g de levure de boulanger
• 180g d’œufs
• 210 g de beurre

Réaliser la pâte à brioche au robot ou à la main!

Verser la farine dans un saladier ou dans la cuve de votre robot pâtissier, puis d’un côté y déposer le sucre & le sel et de l’autre côté y déposer la levure.

Commencer le pétrissage puis ajouter les œufs petit à petit. La pâte doit se décoller des parois, ajouter alors le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau.

Débarrasser la pâte dans un bol et laisser « pousser » 1h30 à température ambiante!

1h30 plus tard…travailler la pâte et façonner la brioche, laisser « pousser » pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (si possible), enfourner 15 minutes puis baisser la température à 165°C et laisser cuire encore 10 minutes.

Démouler la brioche et idéalement la laisser « sécher dans un torchon » jusqu’au lendemain!

La crème pâtissière aux fruits confits

• 125 g de lait
• 1 gousse de vanille
• 30 g de sucre semoule
• 30g de jaunes d’œufs
• 10 g de farine
• 10 g de maïzena
• 10 g de beurre pommade
• 25 g de crème fleurette entière
• 80 g de fruits confits
• 15 g de rhum

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la gousse de vanille fendue et grattée, et la moitié du sucre.

Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre restant, incorporer la farine et la maïzena sans trop travailler le mélange. Ajouter 1/3 du lait chaud et reverser le tout dans la casserole.

Porter à ébullition et cuire 2-3min sans cesser de remuer. Refroidir à 45°, retirer la gousse de vanille et ajouter le beurre pommade.

Détailler les fruits en petits cubes. Détendre la crème refroidie avec le rhum et ajouter les fruits confits puis la crème fleurette montée juste mousseuse. Réserver.

Le sirop d’imbibage

• 150 g d’eau
• 135 g de sucre en poudre
• 50 g de rhum

Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau & le sucre, refroidir et ajouter le rhum.

A ce niveau là… réaliser le début du montage:

A l’aide d’un couteau à pain, couper la brioche en 3 tranches horizontales.

Imbiber au pinceau chaque tranche avec le sirop au rhum et reconstituer la brioche en intercalant entre chaque tranche une couche de crème pâtissière.

Terminer par la tête de la brioche!

Mettre la brioche 20 minutes au frais pendant la préparation de la meringue.

Ensuite…La meringue

• 120 g de blancs d’œufs
• 50g de sucre glace

La meringue…Ici je n’ai pas fait comme Mercotte (Une meringue italienne) car je n’ai pas réussie le sirop!!! Et oui…loupé!

Du coup, je suis partie sur une meringue « simple ». Dans un saladier, monter les blancs en neige bien fermes et ajouter petit à petit le sucre glace!

La finition

• Un peu de poudre d’amande ou des amandes effilées
• Sucre glace

Enrober entièrement la brioche avec la meringue en formant une couche régulière d’1 cm d’épaisseur, parsemer d’amandes effilées ou de poudre amandes et poudrer de sucre glace.

Enfourner à 240°C pendant 5 minutes environ (à surveiller) pour durcir la meringue et la colorer, éteindre le four et laisser la brioche 5 minutes de plus four éteint.

Voilà…ouf…fini ! C’était très bon…ma mère était ravie et ça c’est le principal!

Brioche Polonaise part Vanille et CaramelPsitt…Merci Pa’ « mon photographe du jour »!

Christmas cookies – Cranberries-Chocolat

christmas cookies Vanille et CaramelTic tac tic tac…Nous sommes le 1er décembre…C’est parti!!
Avez-vous déjà prévu vos desserts de Noël ?
Pour débuter la série des desserts spéciale fête de fin d’année, voici des cookies cranberries-chocolat!
Happy!!

Ingrédients pour 10 gros cookies

• 100g de beurre doux fondu
• 125g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 œuf
• 220g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 100g de chocolat noir 90%
• 1 grosse poignée de cranberries

Recette

Fouetter le beurre fondu avec le sucre et la vanille.

Ajouter l’œuf puis la farine avec la levure.

Ensuite, hacher grossièrement le chocolat. Ajouter le chocolat et les cranberries à la préparation!

Il suffit juste ensuite de répartir des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

N’oubliez pas de bien espacer les petites boules de pâte pour que les cookies ne collent pas ensemble lors de la cuisson.

Enfourner 10mn à 180° C (la cuisson varie en fonction des fours) !

Les cookies sont cuits lorsqu’ils sont légèrement dorés.

Déguster!

Cookies noel Vanille et Caramel

Dans la hotte de Vanille et Caramel…

Le mois de décembre est un mois magique, féérique!

A partir d’aujourd’hui, le blog prend des allures de fêtes!

Au programme du mois…Des effluves de pain d’épices, des sablés croquants et fondants aux décors rouges et blancs…et d’autres gourmandises…qui vont tour à tour sortir du four de Vanille & Caramel!

Plonger dans la féérie de Noël avec moi!

A tout de suite pour la première recette!

Que la magie commence!!!

Traineau pere noel 2014

1 2 3 4 5 9