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Mon gâteau d’été – Biscuit amande, crème vanille et fruits rouges

Mon gateau d'été Vanille et CaramelAujourd’hui, je vous propose mon 1er gâteau d’été… Vanille, amandes, cerises (de la maison familiale), fraises, mûres…tout un programme!

Tous les fruits se glissent avec délice dans ce joli dessert.

Pour cette recette, je vous conseille un Cercle pâtissier !
Ici, je l’ai ajusté pour la recette à environ 20 cm.

Ingrédients pour le biscuit amande

• 100g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 125g de poudre d’amandes
• 3 blancs d’œufs

Recette

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige (bien ferme).

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amandes, ajouter délicatement à la préparation précédente les blancs montés en neige.

Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposer la pâte.

Cuire la pâte à 180°C une vingtaine de minutes…bien surveiller votre four !!

Dès la sortie du four, avec votre cercle à pâtisserie, emporte piècer votre pâte.

Déposer la pâte sur une grille et réserver !

Si vous ne possédez pas de cercle pâtissier, un moule type cheese-cake fera l’affaire mais attention au démoulage le cercle de pâte doit être bien égal !!!

Ingrédients pour la crème

•25 cl de lait
• 12 cl de crème liquide entière
• 1 œuf entier
• 3 jaunes d’œufs
• 20g de Maïzena
• 50g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Recette

Faire bouillir le lait avec 3 cuillères à soupe de crème.

Dans un saladier, mêler la Maïzena et les sucres. Ajouter l’œuf entier, les jaunes et bien fouetter.

Verser le lait bouillant dans le saladier tout en continuant de fouetter.

Reverser le mélange dans la casserole. Faites bouillir 2 minutes en fouettant.

Filmer directement sur la crème et réserver au frais.

Pendant ce temps, fouetter le reste de la crème en chantilly et incorporer ensuite à la crème bien refroidie !!

Ingrédients pour la compotée de cerises

• 200g de cerises
• 2 cuillères à soupe de sucre

Recette

Équeuter les cerises, les mettre dans une casserole et les faire cuire une petite demi-heure avec le sucre.

Réserver au frais.

Le dressage

250g de fraises – Une quinzaine de mûres

Rincer et équeuter les fruits. Garder une grosse fraise pour le milieu, couper le reste des fraises en 4.

Placer le disque de pâte sur le plat de présentation.

Déposer la compotée de cerises, ensuite à l’aide d’une poche à douille mettre la crème. Il ne reste plus qu’à déposer délicatement les fraises et les mûres…A vous de jouer !!!

Bon week-end ensoleillé !

 

Brioche

Brioche Vanille et CaramelViennoiserie du jour bonjour !!

Pour bien commencer le week-end, quoi de mieux qu’une bonne brioche maison pour le petit déjeuner?

Une petite tranche ?

Ingrédients

• 270 g de farine
• 1 sachet levure de boulanger
• 60 g de sucre en poudre
• 75 g de lait
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 œuf
• 75 g de beurre doux mou
• Une grosse poignée de pralines roses concassées

Recette

Au micro ondes, faire chauffer quelques secondes le lait & l’eau de fleur d’oranger.

Dans un saladier, verser la farine et le sucre puis creuser « un puits » ajouter alors la levure de boulanger et le mélange lait/fleur d’oranger tiède.

Du bout des doigts, commencer à pétrir ce mélange puis ajouter l’œuf.

Ensuite incorporer les petits morceaux de beurre.

Bien mélanger avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Elle doit se décoller du bol. Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine.

Former une boule, la déposer dans un bol, couvrir d’un torchon propre et laisser lever la pâte pendant 1h environ (la pâte doit doubler de volume).

Dès que la pâte a bien levé, avec votre main chasser l’air de la pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné.Garnir avec les pralines roses et former une jolie boule.

Remettre cette boule dans le saladier et laisser lever de nouveau pendant 1h environ, la pâte doit encore une fois doubler de volume!!

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un moule beurré (n’importe quel moule à gâteaux fera l’affaire), déposer la pâte.

Avec un pinceau, dorer la brioche avec du lait puis saupoudrer de quelques pralines roses pour encore un peu plus de gourmandise!!

Cuire votre brioche environ 20 minutes…

Déguster encore tiède c’est tellement bon!

Humm…la bonne odeur de fleur d’oranger et d’amande qui sort de la cuisine!

Une petite part de brioche Vanille et CaramelBon week-end!

Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises Vanille et CaramelHier c’était mon anniversaire…qui dit anniversaire dit …Champagne ! Ah ah je plaisante…enfin…ici ce qui nous intéresse c’est le dessert du jour…une jolie charlotte 100% régressive comme on dit…bah oui à 27 ans on est encore bien jeune n’est-ce pas ?!

Par ici la recette…

Ingrédients

  • 6 Lulu l’Ourson à la fraise
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10cl de crème liquide
  • 400g de fromage blanc
  • 2 cuillères à soupe de confiture de fraises
  • Un peu de sirop de fraise ou grenadine
  • 5 fraises

Recette

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole faire bouillir la crème et ajouter les feuilles de gélatine ramollies & essorées pour les faire fondre.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc et la confiture, ajouter ensuite la crème et bien remuer.

Dans un récipient, mettre un peu d’eau avec du sirop. Ce sirop servira au trempage « express » des oursons.

Dans un moule à charlotte filmé (ici un moule de 17 cm de diamètre), disposer les oursons contre la paroi tête à l’envers. Ensuite, verser la préparation au fromage blanc. A mi hauteur, ajouter les fraises fraiches et finir par le mélange au fromage blanc.

Mettre la charlotte au frais minimum 12h00. L’idéal c’est de la faire la veille du D day!

C’est trop mignon et trop bon !!!!

 Lulu l'0urson Vanille et Caramel

Mon gâteau au chocolat

Gateau au chocolat Vanille et Caramel

Voici un dessert express pour le week-end…une de mes recettes fétiches de gâteau au chocolat…humm la bonne odeur qui sort du four!!!!

Ingrédients

  • 200g chocolat noir
  • 200g beurre doux
  • 5 œufs
  • 200g sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de farine

Recette

Préchauffer le four 180°C.

Au micro onde, faire fondre le chocolat & le beurre.

Incorporer au mélange le sucre glace et la farine. Finir par ajouter les œufs un à un.

Enfourner environ 20-25 minutes à 180°C.

Laisser le bien refroidir avant de le démouler.

Bon week-end à tous…

Moka aux petits-beurre des copines

Moka aux petits-beurre Vanille et Caramel Les mythiques petits-beurre nous rappellent nos goûters d’enfance.

Alors, lorsqu’un dimanche après midi deux amies se retrouvent autour d’une tasse de thé, à l’heure du goûter, ça donne un Moka aux petits-beurre à la crème de café.

D’après : Les gâteaux et desserts des biscuits culte de chez Marabout

Ingrédients pour le gâteau

  • 2 paquets de petits-beurre
  • 2 œufs
  • 250g de beurre mou
  • 1 cuillère à café d’extrait de café liquide
  • 150g de sucre glace
  • 25cl de café (soluble ou filtre)
  • Des copeaux de chocolat noir pour la décoration

Recette

Dans un saladier, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le beurre mou puis ajouter l’extrait de café & le sucre glace.

Battre les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Les ajouter progressivement au mélange précédent avec une spatule souple.

Mettre la crème au frais pendant la préparation du glaçage.

Ingrédients pour le glaçage

  • 100g de sucre glace
  • 10g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de café (soluble ou filtre)
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Recette

Dans un récipient, mélanger le sucre glace avec le beurre, le café, l’eau et le cacao en poudre.

Faire fondre le tout au bain marie sur feu doux en mélangeant constamment.

Montage du Moka

Verser le café dans un petit récipient, tremper les biscuits un à un et en déposer 12, les uns à côté des autres, sur le plat de présentation.

Étaler dessus une couche de crème au beurre puis recouvrir d’une couche de biscuits et continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. En tout, le Moka est constitué de 4 couches de petits-beurre.

Terminer par le glaçage et réserver au frais pendant 4 à 6 heures.

Avant de servir, décorer votre joli Moka de copeaux de chocolat noir.

Part de Moka Vanille et Caramel

 

Cheese-cake aux fruits de la passion

Cheese cake Vanille et Caramel

Une part de cheese-cake pour le dessert de ce soir ça vous dit?

Après le cheese-cake citron vert ici, je vous propose une nouvelle recette toute aussi délicieuse et gourmande, le cheese-cake « exotique » aux fruits de la passion!

A vous de jouer…go go go!!!

Avant de vous lancer, il faut savoir qu’il est préférable de disposer d’un moule rond à charnière d’environ 20/24 cm de diamètre, à bords hauts, quasi indispensable pour démouler facilement ce type gâteau.

Ingrédients pour le fond biscuité

  • 250g de biscuits sablés (ici Palets bretons)
  • 125g de beurre doux fondu

Recette

Réduire les biscuits en miettes.

Dans un saladier, verser les miettes de biscuits et ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Garnir un moule à charnière (ici moule de 22 cm de diamètre). Verser le mélange dedans et tasser bien en égalisant bien l’épaisseur (environ 1 cm de haut).

Mettre le moule au frais.

Ingrédients pour le coulis

  • 4 fruits de la passion
  • 10 cl de jus d’orange
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de farine

Recette

Couper les fruits de la passion.

Évider les fruits avec une petite cuillère et à l’aide d’une passoire récupérer le jus. La moitié du jus sera mis dans la garniture au fromage frais. Le reste du jus servira au coulis final…

Coulis : Dans une casserole, verser le jus des fruits, le jus d’orange, le sucre et porter le tout à ébullition…faire cuire 5 minutes.

Ensuite, ajouter la farine diluée avec une cuillère à soupe d‘eau. Continuer la cuisson 2 minutes jusqu’à épaississement.

Garder le coulis de côté jusqu’au service !

 Ingrédients pour la garniture fromagère

  • 600g de fromage frais Philadelphia
  • 250g de lait concentré sucré
  • 3 œufs
  • 25g de farine
  • 2 blancs œufs

Recette

Préchauffer votre four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger le fromage et le lait concentré.

Ajouter les œufs entiers et la farine ainsi que la moitié du jus de fruits de la passion et bien mélanger le tout.

Battre les œufs en neige et les incorporer à la préparation.

Il est temps de sortir le moule du frigo… Verser la préparation dans le moule et faire cuire 50 minutes environ à 160°C.

Comment savoir si votre Cheese-cake est cuit ?? Le centre du gâteau est un peu tremblotant ? C’est cuit !

Mettre le gâteau au frais minimum 5h avant dégustation (Pour les plus patients…il sera meilleur le lendemain!).

A servir très frais accompagné du coulis!

Une part de cheese cake Vanille et Caramel

Mon gâteau de crêpes

Gateau crepes Vanille et CaramelCe week-end…c’est la Chandeleur…encore une bonne raison pour faire de la pâtisserie… N’est ce pas ?!
Cette année, j’ai décidé de changer…je vous propose de réaliser un gâteau de crêpes avec une garniture des plus originales!!

Par ici la recette…

Pour un gâteau de 20cm de diamètre.

Ingrédients pour la pâte à crêpes (une vingtaine de crêpes)

  • 500g de farine
  •  6 œufs
  •  25g de beurre fondu
  • 1 litre de lait
  •  2 sachets de sucre vanillé
  • 1 grosse pincée de sel

Recette

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter les œufs et puis verser le lait.

Ensuite, incorporer le beurre.

Pour éviter les grumeaux, j’ai mixé le tout…

Laisser reposer 1 heure.

Ensuite, il est temps de faire « sauter » vos jolies crêpes ! A vous de jouer…

Petit conseil : Dans une assiette, empiler vos crêpes et couvrez-les de papier aluminium pour qu’elles restent bien moelleuses !

Ingrédients pour la garniture

  • 6 petits suisses
  • 150g de Philadelphia (Fromage frais type Saint Moret)
  • 4 cuillères à soupe de confiture (ici confiture de cerise)
  •  60 g de chocolat blanc

Recette

Dans un saladier, mettre les petits suisses, le Philadelphia et la confiture…mixer le tout.

Faire fondre le chocolat blanc au micro onde…Réserver

Dressage du gâteau

Pour que votre gâteau soir bien régulier, je vous conseille un emporte-pièce pour que les crêpes soient toutes identiques …le plus « pratique » est d’avoir un cercle pâtissier mais peut importe…un saladier retourné fera l’affaire.

Déposer une première crêpe sur une assiette plate. Mettre une grosse cuillère à café de garniture et étaler. Ajouter une deuxième crêpe par dessus et ainsi de suite…Lorsque vous arrivez à la moitié des crêpes, à la place de mettre la garniture, je mets le chocolat blanc fondu 2 fois de suite…Ensuite, reprendre le rythme initial.

Finir par une crêpe seule sur le haut du gâteau !

Le petit + de Vanille & Caramel …Vous remarquerez quelques crêpes roses au milieu du gâteau …c’est juste pour le « fun » !!! Si ça vous tente, vous n’avez qu’à mélanger un peu de pâte avec quelques gouttes de colorant et le tour est joué !

Pour la déco, j’ai saupoudré de sucre glace…voilà c’est prêt!

 Bonne dégustation et bon week-end !

Cake au Galak spéculoos

Cake Galak 1 Vanille et Caramel

Si vous aimez le Galak…Cette recette est faite pour vous!!!

Le Galak…une saveur qui rappelle l’enfance, Nestlé l’a remis au goût du jour en y incorporant des éclats de spéculoos autant vous dire que c’est un délice! J’étais obligée d’essayer…

 Ingrédients

  • 2 œufs
  • 125g de beurre fondu
  • 125g de farine
  • 120g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 tablette de Galak aux spéculoos
  • 1 pincée de sel

Recette

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, battre le sucre & le beurre fondu.

Ajouter les œufs.

Ensuite, incorporer la farine, la levure, le Galak en morceaux et enfin la pincée de sel.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Faire cuire 30 à 40 minutes à 180°C.

C’est prêt !

Idéal pour le goûter de mercredi…non ?

Cake Galak 2 Vanille et Caramel

Tiramisu aux spéculoos

Tiramisu speculoos Vanille et CaramelUn paquet de spéculoos dans le placard et du mascarpone dans le frigo…

Tadamm…Tiramisu aux spéculoos !!

Bon dimanche !

Ingrédients

  • 150g de sucre
  • 4 œufs
  • 250g de mascarpone
  • Un paquet de Spéculoos
  • Une grande tasse de café

Recette

Préparer le café et laissez le refroidir.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les jaunes d’œufs puis le mascarpone.  Ajouter les blancs en neige avec délicatesse à l’aide d’une spatule !

Le montage du tiramisu

Aujourd’hui, j’ai choisi de présenter mon gâteau dans un moule rectangulaire.  Vous pouvez également choisir de le présenter dans des verrines !

Commencer par tremper rapidement les spéculoos dans le café.

Dans votre moule, mettre une couche de spéculoos puis une couche de mélange au mascarpone. Renouveler ces étapes jusqu’à épuisement des ingrédients en veillant bien à terminer par le mélange au mascarpone.

Placer votre tiramisu au frais minimum 5h00 (Préparer la veille c’est encore mieux!)

Avant de servir, écraser des spéculoos pour saupoudrer le tiramisu !

Le résultat est sans appel, c’est trop bon !!

Gâteau nantais

Gateau Nantais Vanille et CaramelDe passage à La Baule en octobre dernier, nous avons goûté de très bonnes pâtisseries, le fameux fondant Baulois mais aussi le Gâteau nantais ! C’est celui-ci que j’ai décidé de réaliser aujourd’hui. Il s’agit d’un gâteau à multiples saveurs…un mélange de rhum & d’amandes…juste une merveille!

Depuis…j’étais à la recherche de la recette…j’ai trouvé mon bonheur sur le très joli blog de Guillemette Chocolat & caetera. J’ai fait quelques modifications…notamment sur le glaçage que je n’ai pas fait car pour moi l’ajout de sucre supplémentaire n’est pas nécessaire.

Pour un gros gâteau de 8 à 10 personnes. Vous pouvez diviser les propositions/2 si vous souhaitez un gâteau plus petit.

Ingrédients

  • 200g de poudre d’amandes
  • 6 œufs
  • 220g de beurre demi-sel mou
  • 80g de farine
  • 300g de sucre
  • 4 cuillères à soupe de rhum

Recette

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre le sucre & le beurre, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Ajouter la farine, la poudre d’amandes, les œufs et le rhum et bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule préalablement beurré (Ici 27 cm de diamètre).

Faire cuire 30 à 40 minutes à 180°C.

Démouler le gâteau et laisser le refroidir.

Glaçage (Pour ma part…facultatif !)

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 4 cuillères à soupe de rhum

Recette

Mélanger le sucre glace avec le rhum, pour obtenir un joli glaçage blanc.

Verser le glaçage sur le gâteau bien froid, lisser à l’aide d’une spatule, et laisser sécher.

C’est prêt! Vous pouvez le déguster…mais sachez qu’il est encore meilleur le lendemain.

Le gâteau nantais se révèle « léger », moelleux et fondant. Idéal à la fin d’un repas pour accompagner un petit café!

Gateau Nantais 2 Vanille et Caramel

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