Archive of ‘Gâteaux et Cie’ category

Brioche Polonaise

Brioche Polonaise Mercotte Vanille et CaramelJ’ai décidé de dédicacer cette recette à ma maman…c’est un de ses « nombreux !!! » desserts préférés…car autant vous dire…lorsque je « débarque » chez moi «chez mes parents»…je suis toujours chargée de sacs, de paquets et aussi…de desserts!! En gros…je fais la livraison de gourmandises comme ça ils sont contents et moi aussi!

…Bref… pour en revenir à la recette du jour, je me suis lancée dans la confection de la brioche polonaise !!! Merci Mercotte & Le Meilleur Pâtissier !!!!

Niveau timing…mieux vaut avoir un peu de temps…j’ai fait la brioche à J-1, la crème, la meringue & enfin le montage final le jour J!

D’âpres la recette de Mercotte.

La pâte à brioche

• 250g de farine
• 5 g de sel
• 30 g de sucre
• 10 g de levure de boulanger
• 180g d’œufs
• 210 g de beurre

Réaliser la pâte à brioche au robot ou à la main!

Verser la farine dans un saladier ou dans la cuve de votre robot pâtissier, puis d’un côté y déposer le sucre & le sel et de l’autre côté y déposer la levure.

Commencer le pétrissage puis ajouter les œufs petit à petit. La pâte doit se décoller des parois, ajouter alors le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau.

Débarrasser la pâte dans un bol et laisser « pousser » 1h30 à température ambiante!

1h30 plus tard…travailler la pâte et façonner la brioche, laisser « pousser » pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (si possible), enfourner 15 minutes puis baisser la température à 165°C et laisser cuire encore 10 minutes.

Démouler la brioche et idéalement la laisser « sécher dans un torchon » jusqu’au lendemain!

La crème pâtissière aux fruits confits

• 125 g de lait
• 1 gousse de vanille
• 30 g de sucre semoule
• 30g de jaunes d’œufs
• 10 g de farine
• 10 g de maïzena
• 10 g de beurre pommade
• 25 g de crème fleurette entière
• 80 g de fruits confits
• 15 g de rhum

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la gousse de vanille fendue et grattée, et la moitié du sucre.

Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre restant, incorporer la farine et la maïzena sans trop travailler le mélange. Ajouter 1/3 du lait chaud et reverser le tout dans la casserole.

Porter à ébullition et cuire 2-3min sans cesser de remuer. Refroidir à 45°, retirer la gousse de vanille et ajouter le beurre pommade.

Détailler les fruits en petits cubes. Détendre la crème refroidie avec le rhum et ajouter les fruits confits puis la crème fleurette montée juste mousseuse. Réserver.

Le sirop d’imbibage

• 150 g d’eau
• 135 g de sucre en poudre
• 50 g de rhum

Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau & le sucre, refroidir et ajouter le rhum.

A ce niveau là… réaliser le début du montage:

A l’aide d’un couteau à pain, couper la brioche en 3 tranches horizontales.

Imbiber au pinceau chaque tranche avec le sirop au rhum et reconstituer la brioche en intercalant entre chaque tranche une couche de crème pâtissière.

Terminer par la tête de la brioche!

Mettre la brioche 20 minutes au frais pendant la préparation de la meringue.

Ensuite…La meringue

• 120 g de blancs d’œufs
• 50g de sucre glace

La meringue…Ici je n’ai pas fait comme Mercotte (Une meringue italienne) car je n’ai pas réussie le sirop!!! Et oui…loupé!

Du coup, je suis partie sur une meringue « simple ». Dans un saladier, monter les blancs en neige bien fermes et ajouter petit à petit le sucre glace!

La finition

• Un peu de poudre d’amande ou des amandes effilées
• Sucre glace

Enrober entièrement la brioche avec la meringue en formant une couche régulière d’1 cm d’épaisseur, parsemer d’amandes effilées ou de poudre amandes et poudrer de sucre glace.

Enfourner à 240°C pendant 5 minutes environ (à surveiller) pour durcir la meringue et la colorer, éteindre le four et laisser la brioche 5 minutes de plus four éteint.

Voilà…ouf…fini ! C’était très bon…ma mère était ravie et ça c’est le principal!

Brioche Polonaise part Vanille et CaramelPsitt…Merci Pa’ « mon photographe du jour »!

Moelleux Chocolat-Snickers

Moelleux chocolat Snickers Vanille et CaramelDu chocolat, du caramel & des cacahuètes…voilà ce qui est au programme de la recette de ce soir ;)
Ce moelleux se compose d’une génoise super moelleuse au bon goût de cacao coupée en deux, fourrée à la ganache Snickers et recouverte de cette même ganache !
Par ici la recette…

Ingrédients pour le gâteau chocolat

• 150g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 250g de sucre
• 70g de cacao en poudre
• 2 œufs
• 1 cuillère a soupe d’huile
• 15cl de lait
• 1 pincée de sel

Recette

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre en poudre, le cacao, la levure chimique & la pincée de sel.

Ensuite, ajouter les œufs, l’huile & enfin le lait.

Répartir la pâte dans le moule (ici un moule de 23 cm de diamètre) et enfourner environ 30/40 minutes.

A la fin de la cuisson, sortir le gâteau, laisser tiédir et démouler sur une grille.

Ingrédients pour la ganache Snickers

• 100g de Snickers (soit 2 barres)
• 100g de chocolat noir
• 20g de beurre ½ sel
• 100g de crème liquide
• 1 feuille de gélatine

Recette

Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine.

Sur feux doux, faire fondre dans une casserole, les Snickers coupés, le chocolat, le beurre avec la crème.

Ajouter la feuille de gélatine ramollie et mélanger. Laisser chauffer 2-3 minutes.

Mettre la préparation dans un récipient et laisser refroidir.

Montage gâteau

Couper la génoise en deux, garnir de la ganache.

Recouvrir le gâteau du restant de chocolat…Disposer quelques éclats de Snickers…hummm régalez-vous!

A partir de lundi…le blog va prendre des « allures » de fêtes!

Banana Bread

Banana Bread Vanille et CaramelLe Banana Bread est un incontournable de la cuisine anglo-saxonne!

Je vous propose aujourd’hui ma version de ce fameux cake. Au programme de cette recette: Des bananes bien mûres, de la poudre de noisettes grillées & du bon chocolat noir…pas mal non?!

Ce cake accompagnera à merveille vos petits déjeuners!!

Ingrédients

• 3 œufs
• 60 g de cassonade
• 3 bananes
• 130 g de beurre 1/2 sel
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de lait
• 50g de poudre de noisettes
• 2 poignées de pépites de chocolat

Recette

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les œufs & la cassonade, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Au micro-onde, faire fondre le beurre et ajouter le au mélange œufs/cassonade.

Couper les bananes et incorporer les à la préparation.

Ajouter ensuite la farine, la levure & la poudre de noisettes. Bien mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Pour finir, ajouter les pépites de chocolat.

Verser votre pâte dans un moule à cake bien beurré.

Cuire environ 40-45 minutes. En fonction de votre four, la cuisson du cake sera différente.

C’est prêt…encore tiède, c’est tellement bon et si fondant, les pépites de chocolat fondent dans la bouche!!

Bon week end!

Charlotte chocolat

P1060994BISEnvie d’un dessert 100% chocolat????

Je vous propose cette recette « classique » mais tellement gourmande…Une jolie charlotte avec une mousse chocolat noire onctueuse et le petit + un insert à la vanille…Humm!

Bref, un dessert très gourmand pour les chocolat addict!

Ingrédients pour la crème brulée vanille (insert)

• 50g de crème liquide
• 2 jaunes d’œufs
• 1 sachet de sucre vanillé (7,5g)
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 feuille de gélatine (1g)

Recette

Dans une casserole, chauffer doucement la crème.

Dans 2 récipients, séparer les blancs des jaunes. (Penser à garder les blancs pour le reste de la recette)!!

Fouetter les jaunes avec les sucres et ajouter ensuite la préparation dans la crème frémissante.

Après, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide. Bien fouetter!

Au bout d’une petite minute de cuisson, mettre la préparation dans un petit moule rond/ovale adapté et placer le au congélateur (au moins 2 heures au mieux une nuit)!

Ingrédients pour la mousse au chocolat (ATTENTION, penser à sortir les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante lors de l’utilisation!).

• 250g de chocolat noir
• 100g de jaunes d’œufs
• 50g de beurre
• 240g de blancs d’œufs
•25g de sucre en poudre

Recette

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, ajouter les jaunes d’œufs & le sucre bien mélanger.

Monter les blancs en neige.

A l’aide d’une spatule, introduire les blancs délicatement au mélange chocolat.

Le montage de la charlotte:

• 24 biscuits à la cuillère

Disposer les biscuits imbibés de sirop (ici : eau/cacao & sucre) bien droits et serrés dans le moule.

Garnir la moitié du moule de mousse chocolat.

Placer au centre l’insert vanille congelé et compléter par-dessus le reste de mousse chocolat jusqu’en haut du moule.

Glisser la charlotte au congélateur 3-4 heures minimum et placer là ensuite au frigo jusqu’à dégustation!

Astuce: Pour démouler plus facilement votre charlotte, tremper le moule quelques minutes dans un saladier rempli d’eau très chaude avant de la retourner sur son plat de service.

Avant dégustation, saupoudrer les biscuits de sucre glace et couvrir le sommet de copeaux de chocolats noirs… un régal!

Gâteau magique

Gateau magique 1 Vanille et CaramelAvec trois textures (flan, crème et génoise) à partir d’une seule et même préparation, le gâteau magique est LA nouvelle recette qui cartonne sur les blogs!!

A vous de jouer !!!

D’après «Le gâteau magique » aux éditions Marabout.

Ingrédients

• 4 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 125 g de beurre doux
• 110 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour cette recette, il vous faut un moule rond pas trop grand 20 & 24 cm.

Recette

Dans une casserole, chauffer le lait. Dès qu’il frémit éteindre le feu et ajouter la gousse de vanille fendue afin qu’elle infuse et réserver.

Ensuite, prendre 2 récipients et séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre & l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Préchauffer votre four à 150°C, cuisson traditionnelle.
Note de l’auteure: Si votre four n’a que la chaleur tournante, diminuer la température de 10°C.

Au micro-onde, faire fondre le beurre et incorporer-le à la préparation. Mélanger, puis ajouter la farine & le sel.

Verser ensuite le lait & la vanille infusée en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige bien fermes et incorporer-les au mélange. Comme la pâte est bien liquide, il faut utiliser un fouet pour les incorporer. Attention à ne pas les casser complètement sinon il faut oublier la couche de génoise…En gros, laisser les grumeaux!!!

Verser la pâte dans votre moule beurré. Pour que le gâteau soit plus joli, lisser la surface!

Faire cuire 50 minutes à 150°C.

Dès la sortie du four, laisser refroidir votre gâteau au frigo.

Astuce: Quand il est bien frais, il se découpe mieux et on voit parfaitement chaque étage!!

Gateau magique 2 Vanille et Caramel

Minis cheese-cakes citron

cheesecake citron Vanille et CaramelLe cheese-cake J’ A.D.O.R.E !! Alors, quand après un détour sur plusieurs blogs, j’ai découvert les petits cheese-cakes…j’ai fondu !! Il fallait absolument que je teste, je trouve l’idée super!

J’ai donc testé une recette avec des spéculoos, une crème au Philadelphia & du Lemon curd. Vous me direz…rien de bien original, mais tellement bon!!!!

Le résultat: Des minis cheese-cakes trop mignons, bien citronnés et tellement fondants…

Bref, j’ai fait des minis cheese-cakes et ça c’est plutôt cool!!!

Pour 6 minis cheese-cakes

Ingrédients pour la base aux biscuits

• 6 spéculoos
• 60g de beurre ½ sel

Recette

Réduire les spéculoos en miettes et ajouter dessus le beurre fondu, bien mélanger.

Placer des caissettes en papier dans votre moule à muffins.

Déposer dans chaque caissette, une cuillère à café du mélange puis bien tasser.

Réserver au frais.

Pendant ce temps, préparation de la garniture !!

Ingrédients pour la garniture

• 150g de Philadelphia (1 pot)
• 1 yaourt brassé au citron (125g)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 œuf + 1 jaune
• ½ citron pressé

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter le Philadelphia, le yaourt, le sucre, le jus du citron & les œufs.

Répartir la préparation dans les caissettes.

Enfourner à 160° pour 30 minutes environ.

Pendant la cuisson…Préparation du Lemon Curd !!!

Ingrédients pour le Lemon Curd

•½ citron pressé
• 1 œuf entier
• 20g de beurre doux
• 40 g de sucre

Recette

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, ajouter la préparation dans une casserole et porter le tout à ébullition tout en remuant sans cesse jusqu’à que le mélange épaississe!

Laisser refroidir, puis recouvrez-en vos minis cheese-cakes.

Réserver au moins deux heures au frigo avant de servir !!

Cheesecake citron 2 Vanille et Caramel

Tiramisu au caramel beurre salé

Tiramisu breton Vanille et caramelPetit souvenir d’enfance du temps où nous passions nos vacances d’été en Bretagne:)

Vous aimez le tiramisu? Vous aimez le caramel?…Alors vous allez adorer cette recette à la crème de Salidou!
Crème de Salidou? Confiserie venue tout droit de Bretagne…un mix de beurre salé & crème fraiche…miam!

Pour 6 tiramisus individuels

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de sucre
• 4 œufs
• 400g de mascarpone
• 1 paquet de galettes bretonnes
• ½ pot de crème de Salidou

Recette

Dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d’œufs. Ajouter le mascarpone et bien fouetter.

Monter les blancs en neige bien ferme puis incorporer délicatement à la préparation.

Emietter vos galettes bretonnes.

Dans 6 verres ou ramequins, répartir la moitié des galettes bretonnes émiettées et ajouter un peu de crème de Salidou.

Verser dessus la moitié de la crème au mascarpone. Recouvrir du restant des galettes, de la crème de Salidou et finir par la crème au mascarpone.

Réserver au frais minimum 4 h (l’idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain) !

Au moment de servir, napper avec un peu de caramel et un peu de biscuits émiettés.

un vrai délice…
Tiramisu breton 2 Vanille et caramelBonne rentrée à tous !!

Moelleux abricots Pistache

Moelleux abricots pistache Vanille et CaramelUn petit gâteau bien moelleux pour accompagner votre café…ça vous tente??

Les idées de recettes autour de ces petites gourmandises sont infinies mais aujourd’hui je vous propose un duo qui va véritablement très bien ensemble l’abricot & la pistache!!

A vous de jouer ;)

Ingrédients

Pour 12 moelleux!!

• 150 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 25 g de beurre ½ sel
• 2 œufs
• 12 cl de lait
• 150 g de sucre
• 200g d’abricots
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

Recette

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter le beurre fondu avec le sucre & le lait.

Battre les œufs avant de les ajouter à la préparation

Verser le mélange farine/levure et bien mélanger le tout avec un fouet!

Pour finir, ajouter les abricots coupés en petits dès et la pistache!

Prendre votre moule à muffins et verser la pâte dedans jusqu’au ¾ !

Cuire à 180°C environ 20 minutes! Un peu moins de cuisson en fonction de votre four!!!

Humm…l’été promet d’être bien gourmand!

Minis éclairs chocolat-noisette

Minis eclairs chocolat noisette Vanille et CaramelDemain c’est mercredi…On prépare pour le goûter des minis éclairs chocolat & noisette!!

Recette facile et inratable!

Pour une trentaine de mini éclairs,

Ingrédients pour la pâte à choux (D’après la recette de Christophe Michalak) !!

• 100g d’eau
• 100g de lait
• 90g de beurre
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel
• 110g de farine
• 4 œufs

Recette

Préchauffer le four à 250°C.

Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faire bouillir le tout.

Dans un saladier, casser les œufs et les battre comme une omelette !

Hors du feu, ajouter d’un coup la farine, avec une cuillère en bois et bien remuer. Dès que la pâte se détache de la casserole là mettre dans un saladier et laisser reposer 3-4 minutes…puis ajouter petit à petit les œufs battus et bien mélanger toujours avec la cuillère en bois!

A l’aide d’une poche à douille, dresser des bâtonnets de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Éteindre le four et mettre la plaque dedans pendant 15 minutes. Au bout d’un quart d’heure, allumer de nouveau le four et faire cuire à 160°C environ 15 à 20 minutes…attention, en fonction de votre four la cuisson sera différente !!!!

Ingrédients pour la crème chocolat-noisette

• 225g de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 200g de chocolat noir
• 50g de Nutella

Recette

Dans une casserole, faire bouillir le lait puis ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger
.
Verser le lait bouillant sur le chocolat et le Nutella et avec un fouet et mélanger le tout.

Remettre sur le feu la préparation et ajouter 1 cuillère à soupe de farine, fouetter énergiquement quelques instants…c’est prêt dès que le mélange épaissit très légèrement. Réserver au frais jusqu’à total refroidissement.

Montage des éclairs!

Dès que les choux et la crème sont bien froids, il est venu le temps de garnir les éclairs!

Découper délicatement les éclairs en deux et garnir de crème!

Pour la finition, faire fondre 4 – 5 carreaux de chocolat et à l’aide d’une cuillère déposer un peu de chocolat fondu dessus !!!!

C’est prêt…vous pouvez déguster!!

 

Fiadone

Fiadone Vanille et CaramelPetit souvenir de vacances en cette belle journée! Le Fiadone est la gâteau Corse par excellence!

Ingrédients

• 400g de brousse (Fromage frais)
• 4 œufs
• 150g de sucre
• 1 citron non traité

Recette

Battre les œufs & ajouter la brousse, le sucre & le zeste du citron et bien mélanger le tout.

Dans un moule beurré, verser la préparation.

Enfourner votre plat pour 30 mn environ à 150°C (A la fin de la cuisson, il faut que le dessus soit légèrement doré)

Idéal en fin de repas avec ces chaleurs…le Fiadone se déguste froid et se conserve 2/3 jours au frigo.

Bonne dégustation!

 

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