mai 2014 archive

Mon gâteau d’été – Biscuit amande, crème vanille et fruits rouges

Mon gateau d'été Vanille et CaramelAujourd’hui, je vous propose mon 1er gâteau d’été… Vanille, amandes, cerises (de la maison familiale), fraises, mûres…tout un programme!

Tous les fruits se glissent avec délice dans ce joli dessert.

Pour cette recette, je vous conseille un Cercle pâtissier !
Ici, je l’ai ajusté pour la recette à environ 20 cm.

Ingrédients pour le biscuit amande

• 100g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 125g de poudre d’amandes
• 3 blancs d’œufs

Recette

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige (bien ferme).

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amandes, ajouter délicatement à la préparation précédente les blancs montés en neige.

Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposer la pâte.

Cuire la pâte à 180°C une vingtaine de minutes…bien surveiller votre four !!

Dès la sortie du four, avec votre cercle à pâtisserie, emporte piècer votre pâte.

Déposer la pâte sur une grille et réserver !

Si vous ne possédez pas de cercle pâtissier, un moule type cheese-cake fera l’affaire mais attention au démoulage le cercle de pâte doit être bien égal !!!

Ingrédients pour la crème

•25 cl de lait
• 12 cl de crème liquide entière
• 1 œuf entier
• 3 jaunes d’œufs
• 20g de Maïzena
• 50g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Recette

Faire bouillir le lait avec 3 cuillères à soupe de crème.

Dans un saladier, mêler la Maïzena et les sucres. Ajouter l’œuf entier, les jaunes et bien fouetter.

Verser le lait bouillant dans le saladier tout en continuant de fouetter.

Reverser le mélange dans la casserole. Faites bouillir 2 minutes en fouettant.

Filmer directement sur la crème et réserver au frais.

Pendant ce temps, fouetter le reste de la crème en chantilly et incorporer ensuite à la crème bien refroidie !!

Ingrédients pour la compotée de cerises

• 200g de cerises
• 2 cuillères à soupe de sucre

Recette

Équeuter les cerises, les mettre dans une casserole et les faire cuire une petite demi-heure avec le sucre.

Réserver au frais.

Le dressage

250g de fraises – Une quinzaine de mûres

Rincer et équeuter les fruits. Garder une grosse fraise pour le milieu, couper le reste des fraises en 4.

Placer le disque de pâte sur le plat de présentation.

Déposer la compotée de cerises, ensuite à l’aide d’une poche à douille mettre la crème. Il ne reste plus qu’à déposer délicatement les fraises et les mûres…A vous de jouer !!!

Bon week-end ensoleillé !

 

Brioche

Brioche Vanille et CaramelViennoiserie du jour bonjour !!

Pour bien commencer le week-end, quoi de mieux qu’une bonne brioche maison pour le petit déjeuner?

Une petite tranche ?

Ingrédients

• 270 g de farine
• 1 sachet levure de boulanger
• 60 g de sucre en poudre
• 75 g de lait
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 œuf
• 75 g de beurre doux mou
• Une grosse poignée de pralines roses concassées

Recette

Au micro ondes, faire chauffer quelques secondes le lait & l’eau de fleur d’oranger.

Dans un saladier, verser la farine et le sucre puis creuser « un puits » ajouter alors la levure de boulanger et le mélange lait/fleur d’oranger tiède.

Du bout des doigts, commencer à pétrir ce mélange puis ajouter l’œuf.

Ensuite incorporer les petits morceaux de beurre.

Bien mélanger avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Elle doit se décoller du bol. Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine.

Former une boule, la déposer dans un bol, couvrir d’un torchon propre et laisser lever la pâte pendant 1h environ (la pâte doit doubler de volume).

Dès que la pâte a bien levé, avec votre main chasser l’air de la pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné.Garnir avec les pralines roses et former une jolie boule.

Remettre cette boule dans le saladier et laisser lever de nouveau pendant 1h environ, la pâte doit encore une fois doubler de volume!!

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un moule beurré (n’importe quel moule à gâteaux fera l’affaire), déposer la pâte.

Avec un pinceau, dorer la brioche avec du lait puis saupoudrer de quelques pralines roses pour encore un peu plus de gourmandise!!

Cuire votre brioche environ 20 minutes…

Déguster encore tiède c’est tellement bon!

Humm…la bonne odeur de fleur d’oranger et d’amande qui sort de la cuisine!

Une petite part de brioche Vanille et CaramelBon week-end!

Madeleines

Madeleines café Vanille et Caramel Aujourd’hui, je vous propose ma recette de madeleines au café…Idéales pour accompagner un petit café à n’importe quel moment de la journée!

Pour 9 jolies madeleines

Ingrédients

• 60g de beurre doux
• 1 œuf
• 75g de sucre
• 75g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 « bonne » cuillère à café d’extrait de café
• 1 pincée de sel

Recette

Préchauffer votre four à 200°C.

Faire fondre le beurre et réserver.

Dans un saladier, fouetter l’œuf, le sucre et la pincée de sel.

Incorporer ensuite au mélange précédent, la farine, la levure & le beurre fondu. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Enfin mettre la touche finale…l’extrait de café!!

Dans votre moule à madeleines en silicone ou antiadhésif (préalablement huilé !!), repartir la pâte au ¾ et enfourner 12 minutes à 200°C.

Et vous…résisterez-vous longtemps à l’appel de ces petites gourmandises ???

Tarte Tatin

Tarte Tatin Vanille et caramelAujourd’hui, je vous livre ma recette familiale de la célèbre & cultissime Tarte Tatin…Cette recette est vraiment inratable et délicieuse!!

Par ici la recette…

Ingrédients pour la pâte

• 250g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 100g de beurre doux mou
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Recette

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre & le beurre et pétrir le tout avec vos mains. Ensuite ajouter l’œuf légèrement battu.
Former une boule, couvrir et réserver au frais.

Ingrédients pour la tarte

• 150g de beurre doux
• 150g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 pommes golden

Recette

Préchauffer le four à 210°C.

Première étape, laver, peler & couper les pommes en quatre.

Ensuite, directement sur le gaz, mettre votre moule à manqué. Ajouter alors le beurre et le faire fondre doucement…dès qu’il mousse, ajouter les 2/3 du sucre en poudre et le sucre vanillé. Après, disposer les quartiers de pommes côté bombés vers le fond du moule.

Laisser caraméliser environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes et que le caramel soit bien doré…

Ensuite, il est venu le temps de sortir la pâte du frigo. Sur votre plan de travail fariné étaler la pâte et poser là sur les pommes encore chaudes. Astuce…laisser tomber la pâte au fond du moule.

Enfourner à mi hauteur environ 20 minutes à 180°C.

Dès la sortie du four, retourner la tarte sur un plat…tadammmm c’est prêt !!

Le petit + de Vanille & Caramel…déguster encore tiède avec une boule de glace au yaourt!

Une part de tarte tatin Vanille et caramel

Cookies aux trois chocolats

Cookie aux trois chocolats Vanille et CaramelIl y a quelques temps (trop longtemps !!) que je n’avais pas préparé de bons cookies aux chocolats croustillants à l’extérieur – moelleux & fondants à l’intérieur !!!

Vite vite…c’est bientôt l’heure du goûter!

Pour 6 GROS cookies (ou une quinzaine de cookies de taille moyenne)

Ingrédients

• 120g de beurre ½ sel
• 120g de sucre roux
• 1 œuf
• 200g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 150g de pépites de chocolat ici mix : Noir/Blanc & Lait !

Recette

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter le beurre fondu, le sucre roux & l’œuf.

Ensuite, incorporer la farine, la levure chimique & les pépites de chocolat.

A la main, mélanger le tout rapidement.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former et déposer des boules de pâte et les aplatir légèrement.

Enfourner 10-12 minutes environ à 180°C.

Dès qu’ils sont bien dorés, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant la dégustation…